Peixe salgado e seco é muito apreciado em países como França, Itália, México, Jamaica e, claro, Noruega
Bacalhau à Norueguesa (crédito: Conselho Norueguês de Pesca)
Quando o prato é Bacalhau da Noruega – ou outros peixes secos e salgados, como Saithe, Ling e Zarbo da Noruega – a gente costuma apostar na tradição. Vai naquela receita que aprendeu com a avó, que aprendeu com a avó dela.
Mas as possibilidades gastronômicas do bacalhau vão muito além da nossa própria herança. O peixe das águas geladas norueguesas viaja o mundo todo e é incorporado pelas culinárias locais, com receitas que podem surpreender o paladar brasileiro.
Com o fim do ano chegando, é hora de pensar como servir o bacalhau das Festas. A seguir, veja como ele é feito em diversos países da Europa e das Américas. E, como brinde, um receita muito especial do Bacalhau da Noruega: o Bacalhau à Norueguesa!
Bacalhau à Galega (crédito: Conselho Norueguês de Pesca)
Espanha
São muitas e variadas as receitas de bacalhau na Espanha. Durante a Semana Santa, os espanhóis comem um ensopado chamado potaje de vigilia, com grão-de-bico e outros legumes. Na Catalunha, é muito popular a esqueixada, salada de Bacalhau da Noruega com pimentão, cebola, tomate e azeitona. Na Galícia, o bacalhau vem com batatas, azeite e páprica. E do País Basco vem o bacalao al pil-pil, em uma emulsão cremosa de azeite, alho, pimenta e o caldo do peixe.
França
Os franceses chamam o bacalhau seco e salgado de morue. Uma preparação muito tradicional é a brandade, uma espécie de creme feito com o peixe desfiado, azeite e batata.
Ackee and Saltfish (crédito: Conselho Norueguês de Pesca)
Caribe
O saltfish – literalmente, "peixe salgado" de Saithe da Noruega – faz parte da dieta cotidiana dos países do Caribe de colonização britânica, como Jamaica, Barbados e Trinidad e Tobago. O peixe aparece como ingrediente dos fritters (versão caribenha do bolinho de bacalhau e como recheio de patties (espécie de empanada). Um prato jamaicano muito típico é o ackee and saltfish: o ackee, de origem africana, é a fruta nacional da Jamaica.
Pasta al ragu di baccalà (crédito: Conselho Norueguês de Pesca)
Itália
Existe pelo menos uma receita de bacalhau típica de cada parte da Itália. Baccalà alla romana, com tomate, azeitona e pinoli. Alla livornese, da Toscana, frito e coberto com molho de tomate e batatas. Alla messinese, da Sicília, com alcaparras, salsão, cebola e tomate. Alla bolognese, com alho, salsinha e limão. Além de ser protagonista nesses pratos regionais, o bacalhau também dá sabor a uma infinidade de receitas de massas e risotos. Uma curiosidade: na Itália consome-se tanto o bacalhau seco e salgado quanto o stocafisso (ou stockfish), em que o Gadus morhua oriundo da Noruega é seco sem o acréscimo de sal.
Bacalao a la Veracruzana (crédito: Conselho Norueguês de Pesca)
México
Um prato que faz enorme sucesso no Natal dos mexicanos é o Bacalao a la Veracruzana, do estado de Veracruz, que tem alcaparras, azeitonas, amêndoas, passas e, claro, pimentas. A receita é a adaptação do Bacalao a la Vizcaína, do País Basco, trazido pelos colonizadores espanhóis – esse é inclusive, outro nome que os mexicanos dão ao mesmo prato.
Noruega
Todo mundo sabe que o bacalhau vem da Noruega, mas quase ninguém conhece uma receita norueguesa de bacalhau. Curioso, você não acha?
Os noruegueses, afinal, comem o bacalhau que pescam?
Comem muito, principalmente o peixe fresco. O bacalhau salgado e seco é quase todo exportado.
Em algumas regiões costeiras, entretanto, ele faz bastante sucesso na cozinha. Isso porque os mercadores desses lugares visitavam clientes em países distantes, provavam sua comida, gostavam muito e voltavam para casa com receitas na bagagem.
O bacalhau à norueguesa é feito com tomate, batata e pimentão. Justamente como nas terras ibéricas em que os mercadores entregavam o peixe.
É com imenso prazer que o Conselho Norueguês de Pesca presenteia você com os ingredientes e a receita de Bacalhau da Noruega à norueguesa. Além do sabor, você terá uma boa história para contar.
BACALHAU À NORUEGUESA
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 75 a 90 minutos
Ingredientes
1 kg de Bacalhau, Saithe, Ling ou Zarbo salgado e seco da Noruega (após dessalgar)*
700 g de batata descascada
2 cebolas
1 pimentão vermelho
½ pimenta dedo-de-moça
100 ml de azeite de oliva
50 ml de água
1colher (sopa) de ervas frescas
1 lata de tomates pelados
2colher (sopa) de extrato de tomate
Pão
Preparação
Corte o bacalhau em pedaços de 3 a 4 cm. Pique a batata, a cebolas, o pimentão e a pimenta.
Aqueça o azeite em uma panela. Doure o bacalhau. Refogue os legumes picados e junte e o tomate pelado. Misture o extrato de tomate com água e despeje na panela.
Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Mexa o ensopado de vez em quando, delicadamente para não desmanchar o bacalhau. Sirva com pão.
*COMO DESSALGAR
Para melhor aproveitamento do peixe, recomendamos comprar o bacalhau inteiro, dessalgar tudo e congelar em porções para o uso futuro.
1
Lave o bacalhau
Lavar em água corrente, retirando a camada grossa de sal.
2
Mergulhe o bacalhau
Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira. Usar duas partes de água para cada parte de bacalhau. Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.
Tabela de dessalgue
O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:
Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas
Para descobrir mais sobre os pescados da Noruega, acesse www.bacalhaudanoruega.com.br ou @bacalhaudanoruegabrasil no instagram.
