| | Martha Bender, a mente culinária por trás do prestigiado @banquetingbuffet, nos convida a embarcar em uma jornada única neste Natal de 2023. Mergulhando nas páginas amareladas dos livros de receitas de sua avó, resgata as tradições familiares, revisita pratos clássicos e transforma em novas experiências culinárias contemporâneas da Alta Gastronomia que surpreendem o paladar.
O menu oferece uma ampla variedade de entradas individuais e compartilhadas, com destaque para opções para grupos de 10 a 12 pessoas, como o Italian Bruschetta Bar e o Veggie Bar. Terrines, mousses e pães, como o quarteto de focaccia nos sabores azeitona, tomatinho, alecrim e cebola, complementam a experiência. Saladas, como o Cuscuz paulista com camarões grandes e palmito pupunha, feito com bisque e flocos de milho de pequenos produtores, e tortas, como a de alcachofra em três texturas com massa crocante e pedaços dourados de pura alcachofra, finalizada com crips, também fazem parte do cardápio.
Os pratos principais mais disputados incluem o famoso Bacalhau Espiritual, feito com brioche em migas, creme de leite fresco, cenoura e ervas aromáticas, e o Cordeiro em tagliata fatiado e assado lentamente com vinho Malbec, especiarias e melaço de romã. Arrozes, massas e acompanhamentos completam o menu salgado.
Para sobremesa, Martha selecionou sete sugestões, destacando a Torta Choco D'or (torta búlgara, sem farinha, de fudge de chocolate belga com calda de frutas vermelhas) – invenção da chef e sucesso entre os clientes –, o Bolo de Natal, de nozes e baba de moça, sem farinha, receita da bisavó de Martha, e a novidade Mousse de manga e framboesa ao perfume de capim santo.
Outro destaque no menu de 2023 é o aumento significativo de opções vegetarianas, como Croquetas de couve-flor, alho-poró, ervas e raspas de limão, Veggie Bar, Terrine de tomates alla marinara, Palmito Pupunha assado com tomilho, tomatinho cereja em rama confitado, bouquet de folhas e sementes caramelizadas de abóbora e girassol, aromatizadas com alecrim, Arroz Vegano com abóboras, castanhas, verdurinhas grelhadas e tofu defumado, Legumes grelhados e tostados - aspargos, cebola roxa, abóbora, vagem holandesa e batatas peruanas e Mousse de manga e framboesa ao perfume de capim santo.
Para manter a excelência, o Banqueting receberá encomendas até o dia 18 de dezembro, com entregas na véspera do Natal, dia 24 de dezembro, até às 16hs. Todos os pedidos serão acompanhados de uma cartilha de instruções de aquecimento e finalização para cada item escolhido.
Menu final de Ano – Banqueting PARA COMEÇAR... - Portobello recheado com queijo pecorino e pangrattato;
- Coquille Saint Jacques (entrada individual de vieiras e lagostas gratinadas ao vinho branco);
- Croquetes que derretem na boca preparados com blend de carnes desfiadas;
- Croquetas de couve-flor, alho poró, ervas e raspas de limão.
PARA COMPARTILHAR ... - Brie recheado com confit de tâmara, cranberry e pistache, envolto em massa phillo;
- Salmão Gravlax (Acompanha pão preto e creme azedo Banqueting);
- Boursin de ovelha coberto com pistaches e uvas confitadas;
- Pâté Foie ao cognac com cebola crispy;
- Shakshuka de burrata (Burrata em coulis de pomodoro, pesto de manjericão e pangrattato).
Italian bruschetta Bar (serve de 10 a 15 pessoas) - Seleção de queijos brasileiros premiados, medalha de Ouro 2021 no Mondial Du Fromage;
- Geleia de cítricos;
- Vinagrete de pastrami e maçã verde;
- Antepasto mediterrâneo: abobrinha e berinjela marinadas com azeitonas pretas, azeite de origem e alecrim;
- Manteiga com pesto de manjericão;
- Coalhada com ovas de esturjão;
- Pâté foie ao cognac com cebola crispy
- Favo de mel;
- Presunto Parma;
- Charcutaria artesanal;
- Crostini com parmesão;
- Focaccia;
- Tâmaras e nuts variadas
- Frutas frescas.
Veggie Bar (Serve de 10 a 12 pessoas) - Hommus ao perfume de alecrim;
- Babaganush de berinjelas orgânicas defumadas com tahine e limão cravo;
- Coalhada com azeite de origem;
- Antepasto mediterrâneo – abobrinhas e berinjela marinadas com azeitonas pretas;
- Azeite de origem e alecrim;
- Torradinhas de mini pão sírio com zaatar.
TERRINES E MOUSSES - Terrine roquefort com peras ao vinho e semente de girassol caramelizada;
- Terrine de tomates alla marinara;
- Mousse de queijo de cabra, pêssego grelhado e presunto cru.
PÃES - Quarteto de focaccia;
- Torradinhas sírias;
- Crostini com parmesão.
SALADAS E TORTAS - Palmito pupunha assado com tomilho, tomatinho cereja em rama confitado, bouquet de folhas e sementes caramelizadas de abóbora e girassol, aromatizadas com alecrim;
- Lascas de bacalhau Gadus Morhua confitado em azeite de origem, grão de bico, raspas de limão siciliano e ervas aromáticas;
- Filet mignon selado com ervas fininho servido frio com salada de batatas coloridas, cogumelo Paris marinado, aiolli de mostarda Dijon e baby rúcula;
- Mix de grãos, nuts crocantes, verdurinhas, tahine e melaço de romã;
- Cuscuz paulista com camarões grandes e palmito pupunha, feito com bisque e flocos de milho de pequeno produtor;
- Quiche de cebola caramelizada, espinafre e gorgonzola;
- Torta cremosa de camarão;
- Torta de alcachofra em três texturas, massa crocante com recheio cremoso e pedaços dourados de pura alcachofra, finalizado com crisps;
PRATOS PRINCIPAIS - Peru ao Champagne e calda de frutas douradas;
- Tender artesanal curado, ao melaço de romã e especiarias;
- Bacalhau Espiritual (Bacalhau cremoso feito com brioche em migas, creme de leite fresco, cenoura e ervas aromáticas);
- Bacalhoada Tradicional (Lombo de bacalhau Gadus Morhua confitado, preparado no forno com batatas, azeitonas, ovos, tomatinhos, couve e azeite de origem);
- Cordeiro em tagliata fatiado e assado lentamente com vinho Malbec, especiarias e melaço de romã;
- Lombo marinado com ervas e cozido lentamente ao molho de laranja e demi-glace;
- Rosbife de filet mignon com ervas finas (Acompanha molho de vinho Cabernet com mostarda à l'Ancienne e mel);
- Linguado recheado com maçã verde e sálvia em redução de Sauvignon Blanc;
- Beef Wellington;
- Involtini de couve-flor recheado de queijo chévre e tomatinhos confit;
- Strudel de cogumelos com toque defumado Acompanha molho de vinho Cabernet com mostarda à l'Ancienne e mel;
ARROZES - Arroz Natalino Feito com brodo, cranberry, damasco e mix de castanhas;
- Arroz de pato, desfiado com linguicinha artesanal, figos iranianos e especiarias;
- Arroz vegano com abóboras, castanhas, verdurinhas grelhadas e tofu defumado;
- Arroz com Champagne e amêndoas.
MASSAS - Ravióli de búfala e manjericão com molho de tomates frescos;
- Tortelli de brie, pera e amêndoas com redução de mascarpone;
- Nossa Tradicional (Lasagna Bolognesa Molho ragú, Grana Padano e molho bechamel).
ACOMPANHAMENTOS - Farofa da ceia Broa de milho, especiarias, nozes e frutas secas variadas;
- Farofa crocante de bijuzinho, na manteiga com crispy de cebola;
- Purê de maçã;
- Batatinhas assadas e douradas com mix cogumelos;
- Legumes grelhados e tostados - aspargos, cebola roxa, abóbora, vagem holandesa e batatas peruanas (Acompanha molho de coalhada e tahine).
PARA ADOÇAR - Choco D'or Torta fugde crocante de chocolate belga;
- Clássico bolo de nozes com ovos moles;
- Cheesecake com calda e frutas vermelhas;
- Lemon curd pie - Torta com a tradicional geleia inglesa de limão e delicado creme de verbena;
- Torta florida de maçã;
- Mousse de manga e framboesa ao perfume de capim santo;
- Clássico Tiramisù, com café e mascarpone.
Serviço: Banqueting @banquetingbuffet,. Telefone/ WhatsApp – +55 11 96323-8357 e-mail : atendimento@banqueting.com.br
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