Porco Catarina é o quinto prato selecionado do "Sabor à Brasileira", programa da LATAM que empodera e dá visibilidade ao talento de chefs brasileiras
O Sul do Brasil acaba de ganhar um espaço no menu de voos internacionais longos da LATAM. A companhia agora aposta no talento da chef de cozinha Janete Borges para assinar o quinto prato do Sabor à Brasileira, programa que empodera e dá visibilidade ao talento de chefs brasileiras. Os passageiros de voos LATAM com mais de 7 horas que decolam do Brasil já estão experimentando o Porco Catarina (porco prensado com purê de cabotiá, salada e picles de cebola roxa) tanto nas cabines Premium Business quanto na Economy. Paulo Miranda, vice-presidente de Clientes do Grupo LATAM Airlines, destaca: "É uma alegria poder contar com mais uma brasileira de muito talento para assinar o menu da LATAM. Nossos voos internacionais conectam os brasileiros com o mundo e são uma excelente oportunidade para apresentar a milhares de passageiros a riqueza da culinária do Sul do País. O talento da chef Janete Borges será mais um aliado para promover experiências únicas em nossos voos e aproximar ainda mais os passageiros do Brasil". O programa Sabor à Brasileira fortalece o caráter diverso, inclusivo e multicultural da LATAM, dando protagonismo aos produtos locais da América Latina. No caso do Brasil, reforça a brasilidade da LATAM e está vinculado diretamente ao Sem Fronteiras, a assinatura de marca da companhia aérea que fortalece o seu compromisso com o País. A série apresenta um novo prato signature a cada três meses, sempre assinado por uma chef de uma região do Brasil. Já foram representados pelo programa pratos da região Nordeste (Baião de Dois ao Mar, da chef Nara Amaral), Sudeste (Galinhada das Deusas, da chef Manuelle Ferraz), Norte (Amazônia Encantada, da chef Débora Shornik) e Centro-Oeste (Pintado Pantaneiro, da chef Ariani Malouf). JANETE BORGES: TALENTO BRASILEIRO Quinta escolhida pela LATAM para representar os sabores do Brasil, a chef Janete Borges nasceu em São José dos Campos (SP), mas foi em Santa Catarina que encontrou o seu lugar para viver, desenvolver e usar a criatividade para valorizar a culinária da região. Apaixonada pelo mar, foi nele que viu a possibilidade de expressar sua arte criando pratos que mesclam suas memórias afetivas e seus estudos da cultura de Santa Catarina. Hoje, a chef paulista radicada em Florianópolis está à frente de alguns dos melhores restaurantes de Santa Catarina. PASSAGEIRO LATAM AGORA ESCOLHE A ORDEM DA REFEIÇÃO NA PREMIUM BUSINESS Outra novidade da LATAM para aprimorar a experiência para clientes de voos internacionais na cabine Premium Business (em voos com mais de 7 horas) é o faseamento do serviço de bordo. Agora, o próprio passageiro escolhe se prefere receber sua refeição de uma só vez ou de maneira faseada (com entrada, prato principal e sobremesa servidos em etapas). "Mudamos para atender às expectativas tanto do passageiro que quer desfrutar da sua refeição com mais calma, quanto aquele que quer logo descansar e, por isso, opta por uma refeição mais rápida", explica o executivo. CONFIRA A RECEITA DO PORCO CATARINA DA CHEF JANETE BORGES INGREDIENTES: PARA O PRATO: - 150g de costelinha prensada
- 5g de picles de cebola roxa
- 150g de purê de cabotiá
- 30ml de molho de melado de cana
- 20g de saladinha mista de mini verdes
- 5ml de suco de limão
PARA A COSTELINHA PRENSADA: - 1 kg de costela de porco moura
- 100g de alho poró
- 250g de cebola
- 50g de missô
- 150g de saquê mirim
- 15g de saquê Kirin
- 100ml de shoyu
- Sal
- Pimenta preta
- MODO DE PREPARO: tempere a costelinha com sal e pimenta preta e reserve. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes e deixe a costelinha marinando de um dia para o outro. Embale em saco a vácuo e cozinhe em termocirculador por 25h a 75°C, ou embrulhe a costela em 4 camadas de papel alumínio, coloque em um recipiente, por fora coloque o líquido da marinada e complete com caldo de frango. Deixe cozinhar em forno a 140°C por 6 horas. Ao fim do cozimento, desfie a costela, retirando o excesso de gordura e coloque numa forma quadrada. Prense bem e coloque na geladeira com o peso. Reserve o caldo.
PARA O MOLHO DE MELAÇO: - Caldo do cozimento restante
- 10% de melado de cana
- 50% do caldo em água filtrada.
- MODO DE PREPARO: coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. Coe e deixe reduzir até dar o ponto desejado.
PARA O PURÊ DE CABOTIÁ: - 1 abóbora cabotiá madura
- Metade da massa de cabotiá assada com cebola
- 25% da massa de cabotiá assada com manteiga
- MODO DE PREPARO: corte a abóbora ao meio e coloque para assar até que fique bem caramelada e macia. Em uma panela, coloque a cebola para caramelizar na manteiga. Quando estiver no ponto, adicione a polpa da abóbora assada e deixe cozinhar até que fique bem incorporado. Processe com o auxílio de um mixer e corrija o sal.
PARA OS PICLES DE CEBOLA: - 1kg de cebola roxa em pétalas
- 750g de vinagre de arroz
- 350g de açúcar refinado
- 40g de sal
- MODO DE PREPARO: Em uma panela coloque o vinagre, o açúcar e o sal. Deixe no fogo baixo até que o açúcar derreta por completo. Desligue o fogo e adicione a cebola. Pode colocar um pedacinho de beterraba crua para deixar a cor mais forte.
PARA A SALADINHA DE MINI VERDES: - 20g de mix de verdinhos de preferência picantes
- 1 suco de 1 limão cravo (galego)
- MODO DE PREPARO: Higienizar bem os verdinhos e tempere com o limão pouco antes de servir.
 | O Porco Catarina, assinado pela chef Janete Borges, foi o escolhido pela LATAM para o quinto capítulo do programa "Sabor à Brasileira". Clique aqui para imagens (crédito: Produtora Black Bird) |
|
|
